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Portologia, la Maison des Porto | 4-developers

« Curieusement, on connaît mal ce vin alors que la France en est le premier pays consommateur, sauf que c’est du Porto de grande distribution souvent de mauvaise qualité », avance Julien Dos Santos, taulier de l’établissement. Après avoir repris en main la destinée de l’enseigne Portologia qui existe depuis seize ans au Portugal, il compte surfer sur l’engouement actuel autour du pays pour s’implanter dans différentes capitales européennes afin de « colporter la bonne parole des vins de Porto ». Paris est le premier bastion de cette conquête hors des frontières lusophones. Dans son bar-cave à vin élégant et bien garni (on dénombre près de 300 références), il propose de faire (re)découvrir ce produit à travers des dégustations commentées accompagné à l’envi par de la charcuterie, du fromage ou des pâtisseries. Le maitre mot ? Pédagogie. « Le Porto n’est pas produit à Porto mais à 70 kilomètres de la ville dans la vallée du Douro, la plus ancienne région viticole délimitée et réglementée au monde, précurseur de « l’appellation d’origine » », détaille ce petit-fils de vigneron portugais qui met un point d’honneur à mettre en avant les vins de petits producteurs qu’ils soient blanc, rosé, rouges Tawny ou Ruby – les quatre principaux types de Porto. Naturellement, il y en a pour tous les goûts (classique, Colheita, 10, 20, 30, 40 ans d’âge…) et toutes les bourses (de 15 à 240 €), avec la possibilité de privatiser le lieu pour une soirée « découverte et dégustation » entre amis. Le tout avec mo-dé-ra-tion, évidemment.

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