goji

Recette de Ballotine de poulet farcie à l'Emmentaler, carottes confites et purée robuchon – 4-developers

Une recette de Sergio Moschini , le 23 octobre 2015 à 09h13

Peler et hacher l’oignon finement, peler, dégermer et hacher l’ail.

Peler et râper grossièrement la carotte, hacher les gros piments.

Réserver.

Détailler 100 grammes d’Emmentaler en petits dés.

Hacher le persil plat finement.

Séparer le filet de l’aileron.

Enlever la peau et l’aiguillette.

Entailler le filet dans la longueur afin de former une escalope de poulet de forme carrée.

Saler et poivrer.

Déposer l’escalope sur un film alimentaire et en déposer un autre par-dessus.

A l’aide d’un marteau, aplatir le poulet pour avoir une escalope sans trous et uniforme.

Pour la farce, mélanger le haché avec l’Emmentaler, les carottes, l’oignon haché, l’ail, un oeuf et les piments.

Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.

Enlever le film supérieur et déposer un boudin de farce sur le poulet.

Rouler l’escalope, afin d’obtenir un cylindre et bien l’envelopper dans un film alimentaire.

Peler les jeunes carottes et les faire revenir dans un voile d’huile d’olive avec deux gousses d’ail en chemise jusqu’à une légère caramélisation.

Ajouter un demi verre d’eau et fermer le couvercle.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Râper 100g d’Emmentaler.

Les pommes de terre, de taille uniforme, sont cuites entières (départ dans de l’eau froide salée), égouttées, pelées encore tièdes, passées au moulin à légumes (grille la plus fine).

La purée est légèrement desséchée sur feu très doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois durant 4 à 5 min.

Le beurre très froid, bien dur est coupé en morceaux et incorporé petit à petit.

Il faut remuer énergiquement pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse.

Terminer la purée en incorporant le lait bouilli très chaud, en petit filet, et en mélangeant au fouet toujours vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

Pour finir, ajouter l’Emmentaler râpé et maintenir au chaud.

Pour la cuisson du poulet pocher la ballottine pendant 15 minutes dans l’eau frémissante. Ouvrir le film alimentaire faire revenir les ballotines de poulet avec une noix de beurre à la poêle.

Déglacer avec un peu de vin blanc et ajouter un peu de fond de veau.

Couper le poulet en biseau.

Servir en commençant par un trait de purée, puis y déposer une demi-ballottine en tranches nappée de sauce.

Finir avec deux carottes et ajouter quelques cristaux de fleur de sel.

 

.

Related posts

Les astuces à adopter pour que vos enfants apprennent à aimer les légumes – 4-developers

godji

Le rhume aime le froid

godji

Bel&Bo vous propose des réductions exceptionnelles pour la « Journée du Shopping » – 4-developers

godji

Top 5 des avantages quand on arrête de fumer – Arrêter de fumer rend heureux – 4-developers

godji

Les femmes belges sous-estiment la taille de leur poitrine, 70 % des soutiens-gorge renvoyés sont achetés trop petit

godji

La poire, la solution pour éviter les coups de barre – La poire, un fruit qui nous régale ! – 4-developers

godji

Mika présente sa collection “MIKA for JBC” lors d’un défilé exclusif (PHOTOS)

godji

Contre le diabète, le jus de pamplemousse aussi efficace que les médicaments – 4-developers

godji

Nos amis les chats sont, eux aussi, sensibles au stress ! – 4-developers

godji

Recette de L'Arlequin – 4-developers

godji

Le CCN-51, vilain petit canard du cacao qui conquiert le monde – 4-developers

godji

Faire l’amour vous rend beaux ! – 4-developers

godji

Je cuisine, tu cuisines, on déstresse … – Le stress ? Connais pas ! – 4-developers

godji

Un raisin et un gobelet pour prédire les performances scolaires des enfants – 4-developers

godji

Le top et le pire des prénoms donnés aux enfants – 4-developers

godji

Les rouges à lèvres toxiques ?

godji

12 avantages quand on passe à l’heure d’hiver

godji

Tous à poil ! Voici les 10 points positifs du naturisme – 4-developers

godji

Top 5 des exercices pour se muscler les bras

godji

Le vaccin contre la grippe ne serait pas efficace

godji

Kamasutra : La position de l'étoile (SEMAINE 13) – 4-developers

godji

Tout pour réussir les fêtes de Noël sans stress – 4-developers vous souhaite les plus belles fêtes ! – 4-developers

godji

Alcoolisme : une étude préliminaire confirme l’efficacité du baclofène – 4-developers

godji

Découvrez comment désherber votre jardin naturellement !

godji

Le CCN-51, vilain petit canard du cacao qui conquiert le monde

godji

Mémoire : la stimulation électrique pour la booster

godji

L’endométriose sévère serait associée au stress oxydatif

godji

Recette de Trilogie de foie gras – 4-developers

godji

Votre position durant votre sommeil révèle votre personnalité – 4-developers

godji

Conseils pour bien protéger ses enfants du soleil – Apprivoisez le soleil ! – 4-developers

godji